goodspider (goodspider) wrote,
goodspider
goodspider

Рецепт вкуснейшего рождественского штоллена

И я снова о еде... Как-то пробило меня прям на поиски рецептов всяких вкусняк ^_^

Штоллен — это традиционный рождественский десерт, который очень любят готовить в Германии. Обычно его пекут за несколько недель до Рождества: чем дольше кекс хранится, тем он становится вкуснее и может пролежать даже до весны.

Ингредиенты:
Для опары:

  • 100 мл цельного молока

  • 25 г сухих дрожжей

  • 110 г муки для хлеба

Для теста:

  • 150 г размягченного сливочного масла

  • 230 г муки для хлеба

  • 45 г сахара

  • цедра 1/2 апельсина

  • цедра 1/2 лимона

  • 1 ч. л. соли

  • 225 г мягкого изюма

  • 50 г миндаля

  • 35 г цукатов из апельсиновой корки

  • 30 г грецких орехов

  • 30 г лесных орехов

  • 1 яйцо

  • 30 мл воды

  • щепотка соли

Для украшения:

  • 55 г ванильного сахара

  • 55 г сахарной пудры

  • 115 г топленого сливочного масла

Приготовление:
1. Смешайте молоко и дрожжи с мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы дать опаре подняться. Это займет около 10 минут — масса должна удвоиться в объеме.
2. Как следует взбейте масло, а затем добавьте к нему опару, муку, сахар, апельсиновую и лимонную цедры, соль и все тщательно смешайте. Тесто должно получиться эластичным и мягким.
3. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 20 минут. Слегка перемешайте тесто, чтобы выпустить образовавшийся воздух, и снова накройте миску пищевой пленкой. Еще раз уберите в теплое место на 20 минут.



4. Раскройте тесто и осторожно переложите его на рабочую поверхность. Обомните тесто, выложите изюм, миндаль, цукаты из апельсиновой корки, орехи и замесите их в тесто руками. Несмотря на то что руками тесто замешивать сложнее, но таким образом все орехи и цукаты сохранят свою целостность.



5. Когда фрукты и орехи будут хорошо вмешаны, разделите тесто на 2 половины и оставьте на 5 минут, прикрыв пищевой пленкой. Затем руками разомните куски теста на 2 большие лепешки.
Теперь согните лепешки, как бы подгребая тесто по краям: сложите один край к центру лепешки, затем второй край к центру лепешки, прижмите слегка. Сложите пополам так, чтобы свернутые концы оказались в середине. Открытые края защипнуть. Получится небольшой батончик. Со второй лепешкой поступите так же. И снова оставьте отдохнуть 5 минут, прикрыв пищевой пленкой.



6. Теперь формируем каждый штоллен по очереди. Берем один батончик, швом к себе, и раскатываем в плоскую лепешку, давим скалкой и формируем 2 борозды и 3 возвышения (2 по краям и 1 в центре).
Одним толстым краем накрываем возвышение, которое находится посередине. Получится лепешка, сложенная пополам со смещением краев. Из верхней части лепешки формируем гребень, характерный для штолленов. Придаем штоллену овальную форму. Со вторым штолленом поступаем так же и оставляем на 45 минут, прикрыв пищевой пленкой или влажным полотенцем.



7. Яйцо смешайте с водой и солью, смажьте получившейся смесью штоллены. Выпекайте около 40 минут при температуре 175 градусов. Готовые штоллены смажьте при помощи кисточки растопленным сливочным маслом, а затем обсыпьте и хорошенько натрите смесью из сахарной пудры и сахара.



Pаверните штоллены в пергаментную бумагу и храните при комнатной температуре. Также их можно обернуть пищевой пленкой и заморозить на срок до 3 месяцев.

Tags: еда, новогодний стол, рецепт, штоллен
Subscribe

Posts from This Journal “рецепт” Tag

promo goodspider october 17, 2016 09:20 2
Buy for 30 tokens
Сейчас никто не станет отрицать, что Стив Джобс - это не просто известная личность, а человек, изменивший целую эпоху. Молодежь благодарна ему прежде всего за "яблочные" ноу-хау, люди постарше - за его простоту, даже несмотря на немыслимые богатства. Сколько Стива уже нет с нами, а…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments