goodspider (goodspider) wrote,
goodspider
goodspider

Category:

8 совершенно неожиданных блюд для новогоднего стола

Новый год у нас традиционно ассоциируется с шампанским, мандаринами, сельдью под шубой и, конечно же, оливье. Однако на каждого наверняка порой находит желание придумать и подать на стол что-то новенькое, совершенно неожиданное, но не менее вкусное.

Семга под сливочным соусом

Ингредиенты:

  • 0,5-0,7 кг свежей рыбы

  • стакан сливок

  • 2 столовые ложки муки

  • пучок укропа

  • сок половины лимона

  • специи по вкусу

Приготовление:
Режем семгу на порционные кусочки. Посыпаем их солью и специями и оставляем промариноваться.
На сухой сковороде прожарим муку до такой степени, чтобы она приобрела светло-золотистый цвет.
Теперь на сковороде немного прогреваем сливки и высыпаем в них поджаренную муку. Самое главное — тщательно все размешать до однородного состояния, чтобы не образовались комочки.
Перелейте соус в отдельную посуду и добавьте лимонный сок.
Измельчаем зелень, добавляем ее в соус и размешиваем до однородного состояния.
Семгу слегка обжариваем на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Подаем рыбку с соусом и наслаждаемся.
Салат с кальмарами и грушей
Ингредиенты:

  • 400 г кальмаров

  • 1 луковица

  • 1 груша

  • 4 яйца

  • 100 г огурцов

  • 1 морковь

  • майонез

  • петрушка

Приготовление:
Чистим и отвариваем кальмары. Для этого кипятим воду в двух кастрюльках. В одной из них ошпариваем кальмары и отправляем под холодную воду — шкурка слезает мгновенно. Остается смыть ее под проточной водой, а потом вытащить внутренности и хорду.
Кладем по кальмару на шумовку и опускаем в кипящую воду во второй кастрюле, даем ей снова закипеть и вынимаем. Это нужно, чтобы кальмары получились нежными и мягкими.
После отваривания охлажденные кальмары режем соломкой.
Яйца варим. Отдельно разминаем в крошку желтки, а в другой посуде трем на крупной терке белки.
На терке также измельчаем по отдельности вареную морковь, консервированные огурчики и грушу. Грушу чистим от кожицы и сразу же смазываем майонезом, чтобы она не потемнела. Еще ошпариваем кипятком мелко нарезанный лук.
Берем сервировочное кольцо (а если его нет, то можно уложить слоями в общий салатник) и укладываем все ингредиенты слоями, нанося сеточку из майонеза.
Порядок слоев такой: ½ часть кальмаров, лук, морковь, груша, оставшиеся кальмары, огурцы, желток, завершаем белком яйца. С груши лучше слить сок, иначе салат может оказаться слишком сочным и потечь.
Остается снять кольцо и украсить салат листочками петрушки и свежим или маринованным (как у меня) виноградом. Подаем сразу же, так как слои пропитываются моментально.
Трюфельный торт с муссом из белого шоколада

Ингредиенты:

  • горький шоколад — 220 г

  • сливочное масло — 220 г

  • сахар — 1 стакан

  • яйцо — 6 шт

  • какао-порошок — ½ стакана

  • ванилин — 1 чайная ложка

  • соль — 1 чайная ложка

  • теплая вода — 1/3 стакана

  • растворимый кофе — 1 столовая ложка

  • Мусс из белого шоколада:

  • белый шоколад — 165 г

  • разрыхлитель — 3 столовые ложки

  • сливочное масло — 3 столовые ложки

  • желток — 4 шт

  • сахар — 2 столовые ложки

  • ванилин — 1 чайная ложка

  • жирные сливки — 1,5 стакана + 2 столовые ложки

Приготовление:
Духовку нагреть до 175 градусов. Форму для торта застелить пергаментной бумагой.
Растопить сливочное масло, добавить кусочки шоколада, помешивая, пока шоколад не растопится. Растворить кофе в теплой воде, добавить ванилин и соль. Добавить к шоколадной смеси.
В это время взбивать яйца с сахаром около 5 минут (они должны увеличиться вдвое). Всыпать какао и смешать до однородной консистенции. Перемешать обе массы. Перелить тесто в форму и выпекать 50 минут.
Мусс. Белый шоколад наломать кусочками, смешать со сливочным маслом, разрыхлителем. На 30 секунд отправить в микроволновку, пару раз помешивая в интервалах. В это время взбить желтки с сахаром в термостойкой миске. Поставить на водяную баню.
Держать на огне около 5 минут до загустения. Снять с огня, добавить ванилин и смесь белого шоколада. Влить 2 столовые ложки сливок и перемешать до однородной массы. Остудить до комнатной температуры.
Остальные 1,5 стакана сливок взбить до воздушных пиков. 1/3 стакана этих сливок ввести в шоколадную смесь, а затем и остальные.
Мусс залить на остывшую основу и отправить в холодильник на час. Для украшения присыпать какао-порошком.
Фаршированные шампиньоны
Ингредиенты:

  • шампиньоны крупные — 10 шт.

  • лук репчатый — 1 шт.

  • сыр — 150 г

  • сухари панировочные — 1 ст. л. (без горки)

  • соль

  • перец свежемолотый

Приготовление:
Шампиньоны вымыть и обсушить. Аккуратно отделить ножки грибов так, чтобы шляпки остались неповрежденными.
Шляпки шампиньонов выложить на смазанный маслом противень (или в форму для запекания), немного посолить.
Для начинки нарезать лук (мелко или четвертинками колечек), нарезать ножки грибов, сыр натереть на средней терке.
Лук обжарить на сковороде с растительным маслом (примерно 2-3 минуты).
Добавить в сковороду с луком ножки грибов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком около 5 минут (можно добавить мелко нарезанный чеснок).
Добавить в сковороду с грибами и луком панировочные сухари или хлебные крошки и перемешать.
Грибы с луком и сухарями немного охладить. Затем смешать с половиной тертого сыра.
Приготовленную начинку выложить в шляпки шампиньонов, сверху посыпать оставшимся сыром.
Фаршированные шампиньоны в духовке запекать примерно 10-12 минут при температуре 190-200°С.
Салат с тунцом и сыром фета
Ингредиенты:

  • 240 г консервированного тунца

  • 150 г сыра фета

  • 6 перепелиных яиц

  • 400 г кукурузы

  • 6 помидоров черри

  • 1 огурец

  • 1 ст. л. оливкового масла

  • 2-3 листа салата

  • пучок зелени

  • черный молотый перец

  • соль по вкусу

Приготовление:
Консервированный тунец достаем из банки и немного раздавливаем вилкой.
Отварные перепелиные яйца режем на половинки, сыр фета — небольшими кубиками, а помидоры и огурцы — крупными кусочками. Зелень рвем руками также на крупные куски.
В 2-3 порционные посудинки выкладываем листья салата. Сверху, аккуратно перемешивая, укладываем все ингредиенты: тунец, кукурузу, яйца, фета, овощи, зелень. Из кукурузы предварительно выливаем сок.
Солить и перчить по вкусу. Заправляем салат оливковым маслом.
Базельский шницель «Кордон Блю»
Ингредиенты:

  • 4 куска телятины (эскалопы по 100 г около 2 см толщиной)

  • 4 ломтика сыра по 25 г (грюйер или эмменталь)

  • 4 ломтика ветчины по 25 г (вареная или сырокопченая ветчина)

  • 1 яйцо

  • 70 г муки

  • 100 г панировочных сухарей

  • 100 г сливочного масла

  • соль

Приготовление:
Обсушиваем эскалопы бумажным полотенцем и солим их. Прорезаем каждый эскалоп так, чтобы сделать в нем глубокий, но не сквозной «карман».
Подготавливаем начинку. Для этого на тонкие ломтики ветчины кладем примерно такие же по размеру ломтики сыра и складываем вместе пополам. Кладем начинку внутрь мясных «карманов».
Каждый эскалоп обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо и в панировочные сухари.
Сразу же выкладываем эскалопы на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
Обжариваем мясо на сильном огне с обеих сторон около 16 минут: 4 минуты с одной стороны, затем столько же с другой, повторяем. Если эскалопы толстые, то потребуется чуть больше времени.
Сигналом к тому, что шницели готовы, будет вытекающий из них сыр. В этот момент сковороду можно снимать с огня и подавать «Кордон Блю» к столу с любым гарниром.
Тирамису с вишней
Ингредиенты:

  • 1 банка сыра маскарпоне — 500 г

  • 1\2 стакана сахара

  • 1 пакетик ванильного сахара

  • бисквитное печенье «дамские пальчики»

  • 100 г молока

  • 400 г замороженной вишни (можно из компота)

Приготовление:
Вишню разморозить и пересыпать 1\4 стакана сахара, слить образовавшийся сок.
Маскапоне развести молоком, добавить 1\4 стакана сахара и ваниль. Хорошенько размешать, чтобы не было комков.
Выложить на блюдо или в салатницу печенье, смазать его кремом, поверх крема кладем вишню, повторить слои.
Верх смазать кремом, посыпать порошком какао и украсить вишнями.
Охлаждать не менее 2-3 часов.
Тарталетки с лососем и авокадо
Ингредиенты:

  • 10-15 тарталеток (у меня готовые)

  • 1 спелое авокадо

  • 100 г мягкого плавленного сыра (который намазывается)

  • 2 ст. л. сметаны или майонеза

  • 80 г семги слабосоленой (+для украшения)

  • соль и перец молотый по вкусу

  • зелень для украшения

Приготовление:
Авокадо порезать пополам вдоль, достать косточку. Сделать надрезы, чайной ложкой выбрать мякоть, которую затем нарезать на небольшие кусочки.
Авокадо сложить в чашу блендера. Добавить майонез (или сметану), плавленный сыр, соль (по желанию), перец (на этом этапе можно сразу добавить и семгу, но я добавила ее потом). Взбить блендером в однородную массу.
Добавить семгу, порезанную на небольшие кусочки, взбить.
Выложить массу в целлофановый пакетик (если нет специального устройства), сделать совсем маленький срез уголка, чтобы в дальнейшем выдавить массу.
Заполнить тарталетки муссом из авокадо и семги.
Украсить готовые тарталетки кусочком семги и зеленью.
Tags: еда, новогодний стол, новый год, праздник, рецепт, рецепты
Subscribe

Posts from This Journal “рецепт” Tag

promo goodspider october 17, 2016 09:20 2
Buy for 30 tokens
Сейчас никто не станет отрицать, что Стив Джобс - это не просто известная личность, а человек, изменивший целую эпоху. Молодежь благодарна ему прежде всего за "яблочные" ноу-хау, люди постарше - за его простоту, даже несмотря на немыслимые богатства. Сколько Стива уже нет с нами, а…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 9 comments