goodspider (goodspider) wrote,
goodspider
goodspider

Categories:

Мяско на ужин ^_^

С тех пор, как я начала встречаться с Сережей, в моем холодильнике появилась еда. Много еда. И джинсы стали немного теснее. Но зато я теперь столько вкусностей умею готовить (мы с ним вместе у плиты торчим), так что плюсов однозначно больше, чем минусов. И так, делюсь секретами готовки мяса, которое получится как в ресторане.

Сделать фарш можно 3 способами:

  • прокрутить в мясорубке

  • с помощью блендера

  • вручную — при помощи двух острых ножей

При рубке ножами мясо получается сочнее: ведь оно рубится, а не мнется, как в мясорубке, и все соки остаются внутри. Что-то подобное делает блендер, но он перемалывает мясо в пасту. Нарубить мясо можно и одним ножом, но двумя — в 3 раза быстрее! Ножи должны быть острыми и достаточно тяжелыми (хороший вариант — шеф-ножи). «Расправляться» с мясом нужно на тяжелой и прочной доске, под которую нужно положить кухонное полотенце — для устойчивости.

Часто шеф-повара рекомендуют использовать несколько сортов мяса, чтобы они дополняли друг друга по сочности и вкусу. Самое ходовое сочетание — говядина + свинина — на самом деле не слишком удачное, гораздо интереснее следующие дуэты:

  • говядина + баранина

  • говядина + курица

  • баранина + курица

  • свинина + индейка

  • свинина + кролик

Исключение составляет только котлета для бургера: ее лучше делать из одного вида мяса.
Чтобы фарш получился по-настоящему вкусным, можно добавить к нему дополнительные ингредиенты:

  • вымоченный в молоке белый хлеб

  • сливочное масло

  • тертый сыр

  • сало

Сочность мясной начинке придадут сырые овощи — картофель, тыква, кабачок или натертое на терке зеленое яблоко (на 600 г мяса хватит 1 яблока среднего размера). Также фарш можно «утяжелить» крупами — рисом или булгуром.
Специи и приправы. Беспроигрышные комбинации:

  • для говядины — перец + мускатный орех

  • для баранины — зира + кориандр

  • для свинины — перец + мускатный орех + пара капель вустерского соуса

  • для курицы — (если вы фанат карри) куркума

Идеальное количество приправ можно выяснить только экспериментальным путем. Начинать лучше с малых доз.
Еще один секрет: измельченное мясо с добавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить, пока мясная масса не соберется в гладкий и пружинящий ком. После горячей «расправы» над фаршем его нужно оставить в покое.

Если вы решили пожарить котлеты, то обязательно запанируйте их — в муке, овсяных хлопьях, сухарях или кунжуте, — они будут сочнее. А после обжарки доведите до готовности под крышкой или в духовом шкафу.
В О
Всем вкусного ужина и приятного вечера ^_^

Tags: дыбр, еда, мясо, секреты, ужин
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

promo goodspider october 17, 2016 09:20 2
Buy for 30 tokens
Сейчас никто не станет отрицать, что Стив Джобс - это не просто известная личность, а человек, изменивший целую эпоху. Молодежь благодарна ему прежде всего за "яблочные" ноу-хау, люди постарше - за его простоту, даже несмотря на немыслимые богатства. Сколько Стива уже нет с нами, а…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 17 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →